ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับทรัฟเฟิล

จับคู่กับทรัฟเฟิลบนฝ่ามือ

ทรัฟเฟิลคืออะไรอีกแล้ว? คุณถามบริกรของคุณซึ่งเพิ่งบอกคุณว่าจานพาสต้าของคุณจะรวมไว้ด้วย เขาอธิบายต่อไปว่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่หายากและมีรสชาติอร่อยก่อนที่จะไปนั่งโต๊ะอื่น ๆ เมื่อจานพาสต้าของคุณมาถึงในที่สุดก็ไม่มีใครเข้าใจผิดว่ามีทรัฟเฟิลโกนอยู่ด้านบนซึ่งส่งกลิ่นหอมฉุนและรสชาติเหมือนดินอย่างชัดเจน หากคุณมีรสชาติที่ได้รับการพัฒนามาเป็นอย่างดีคุณจะหลงรักรสชาติที่ยอดเยี่ยมแต่ละอย่างได้อย่างรวดเร็วเมื่อมันคลี่คลายในปากของคุณ

หลังจากนั้นไม่นานคุณจะมองหาเห็ดทรัฟเฟิลทุกที่ที่ไปซึ่งหมายถึงร้านอาหารและป่าไม้ในบริเวณใกล้เคียง เตรียมตัวผิดหวังเพราะการหาเห็ดทรัฟเฟิลในออสเตรเลียและที่อื่น ๆ อาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวเว้นแต่คุณจะเต็มใจจ่ายเพิ่มเพื่อรับสิทธิพิเศษ แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วเห็ดราที่เข้าใจยากนี้หาได้ยากกว่าพอร์โทเบลโลหรือเห็ดหอมมาตรฐานของคุณมากนัก

ในขณะเดียวกันคุณยังคงมีคำถาม ทรัฟเฟิลดำคืออะไร? แห้วขาวคืออะไร? เห็ดทรัฟเฟิลเหมือนกับเห็ดหรือไม่? ทรัฟเฟิลดูเหมือนคนเซ่อจริงหรือ? พวกเขาปลอดภัยหรือไม่? พวกเขาซ่อนตัวอยู่ห่างจากเราเพื่อให้ราคาสูงหรือไม่? ทำไมพวกเขาถึงรสชาติดีมาก !!!



ก่อนอื่น: หายใจเข้าลึก ๆ เพราะคุณกำลังทำให้เราคลั่งไคล้ทรัฟเฟิลเล็กน้อย เอาล่ะตอนนี้คุณได้สงบลงเล็กน้อยนี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแห้วอันทรงพลัง

ทรัฟเฟิลคืออะไร?

เพื่อไม่ให้สับสนกับช็อคโกแลตแฟนซีขนาดพอดีคำที่มีชื่อเดียวกันทรัฟเฟิลเผ็ดเป็นเชื้อราใต้ดินที่ปลูกในดินปูนใกล้กับรากของต้นไม้ใบกว้างเช่นโอ๊กหรือเฮเซลนัท ส่วนใหญ่ผลิตในพื้นที่กระจุกตัวทั่วโลกรวมทั้งฝรั่งเศสอิตาลีนิวซีแลนด์จีนแอฟริกาเหนือตะวันออกกลางและแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ

เห็ดทรัฟเฟิลรึเปล่า?

เนื่องจากร่างกายมีสปอร์จึงถือว่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดรูปแบบหนึ่ง อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างสองกลุ่มนี้ กล่าวคือเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดินในขณะที่เห็ดมักจะเติบโตเหนือพื้นดิน ยิ่งไปกว่านั้นทรัฟเฟิลที่กินได้จะไม่มีรสชาติเหมือนเห็ดทั่วไปแม้ว่าทั้งสองชนิดจะมีรสชาติเหมือนดินในระดับหนึ่งก็ตาม

เพื่อความเรียบง่ายคนส่วนใหญ่มองว่าทรัฟเฟิลเป็นรูปแบบหนึ่งของเห็ดเพราะทั้งทรัฟเฟิลและเห็ดเป็นเชื้อราที่มีผล โดยวิธีการที่ร่างกายติดผลเป็นส่วนของเชื้อราที่ทำซ้ำสปอร์ ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ดทั่วไปส่วนที่เพาะปลูกคือเห็ดที่แท้จริง (เช่นตัวผล) ในขณะที่ลำต้นที่อยู่ใต้พื้นดินเป็นเชื้อรา

Truffles เติบโตอย่างไร?

หากคุณคิดว่าการปลูกอะไรบางอย่างเช่นสวนองุ่นเป็นเรื่องน่าปวดหัวคุณคงไม่คิดว่าจะเป็นเกษตรกรที่ดีสำหรับทรัฟเฟิลได้ นั่นเป็นเพราะกระบวนการนี้อาจใช้เวลาโดยเฉลี่ยสามถึงสี่ปีและทำให้เกิดความผิดหวังบ่อยครั้ง ขั้นตอนที่หนึ่งคือการฉีดสปอร์ของเชื้อราชนิดพิเศษลงในต้นโอ๊กหรือต้นเฮเซลนัทเมื่อต้นไม้เป็นเพียงต้นกล้าโดยแต่ละต้นจะอยู่ห่างจากต้นถัดไป

เมื่อต้นไม้โตขึ้นเห็ดทรัฟเฟิลก็จะเติบโตใต้ดินโดยยึดติดกับรากของต้นไม้ ตลอดเวลาทรัฟเฟิลและต้นไม้ที่เป็นเจ้าภาพมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพระหว่างที่ทรัฟเฟิลช่วยให้ต้นไม้ได้รับฟอสฟอรัสจากดินในขณะที่รากของต้นไม้ให้อาหารกลูโคสไปยังทรัฟเฟิลที่กำลังเติบโต

เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวเกษตรกรจะใช้สุนัขหรือหมูที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเพื่อดมกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลที่แตกต่างออกไป สิ่งนี้เรียกว่าการล่าเห็ดทรัฟเฟิลและมีรายงานว่าสนุกมากตามข้อมูลของผู้ที่เคยทำ ในทางกลับกันเกษตรกรบางคนแทบจะมือเปล่าเนื่องจากปัจจัยต่างๆเช่นสภาพอากาศดินและโชคและนั่นอาจไม่ใช่เรื่องสนุกเลย

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงว่าเห็ดทรัฟเฟิลสามารถเติบโตได้ตามธรรมชาติในป่า สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสัตว์ขุดทรัฟเฟิลแล้วเซ่อสปอร์กระจายไปยังพื้นที่อื่น อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมนุษย์มักจะขุดแห้วก่อนที่สัตว์จะเพลิดเพลินไปกับมัน หลังจากนั้นก็มีเงินที่ต้องทำ เป็นเพราะศักยภาพในการทำกำไรที่ทำให้ฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทั่วโลกแม้จะต้องรอนานและระดับความไม่แน่นอนในตัวก็ตาม

อุตสาหกรรมทรัฟเฟิลในออสเตรเลียใหญ่แค่ไหน?

หากคุณสงสัยว่าจะหาเห็ดทรัฟเฟิลได้ที่ไหนในออสเตรเลียคุณโชคดีอย่างแน่นอนเพราะประเทศของเราอยู่ท่ามกลางกระแสทรัฟเฟิลโดยสุจริต ในขณะที่ออสเตรเลียกำลังเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลประมาณ 1 กิโลกรัมในปี 1997 แต่ตอนนี้มีปริมาณอยู่ที่ประมาณ 20,000 กิโลกรัม นิวซีแลนด์ก็ประสบปัญหาการทำฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลเพิ่มขึ้นเช่นกันโดยมีเห็ดทรัฟเฟิลประมาณ 30 ชนิด (หรือที่เรียกว่าฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิล) ออสเตรเลียมีเห็ดประมาณ 160 ชนิด

เนื่องจากทรัฟเฟิลมีแนวโน้มที่จะเติบโตได้ดีที่สุดเมื่อมีอุณหภูมิที่แปรปรวนคุณจะพบมากที่สุดในสถานที่ต่างๆเช่นวิกตอเรียและแทสเมเนีย (ซึ่งมีฤดูร้อนและฤดูหนาวที่อบอุ่น) เมือง Manjimup ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้สุดของออสเตรเลียตะวันตกเป็นแหล่งผลิตเห็ดทรัฟเฟิล ในนิวซีแลนด์ฟาร์มส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคนอร์ทแคนเทอร์เบอรี

ผลผลิตเห็ดทรัฟเฟิลส่วนใหญ่ของออสเตรเลียส่งออกในขณะที่ประมาณ 25% อยู่ที่บ้าน ดังนั้นในขณะที่การค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลในออสเตรเลียนั้นง่ายกว่าที่เคยเป็นมา แต่อย่าคิดว่านั่นหมายความว่าอาหารอันโอชะนี้จะไม่ได้มาในราคาพรีเมี่ยม หากคุณกำลังพยายามประหยัดเงินสักเล็กน้อยก็มีน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลอยู่เสมอ

ทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไร?

ในขณะที่มีทรัฟเฟิลหลากหลายชนิด แต่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับทรัฟเฟิลดำและทรัฟเฟิลขาวทั่วไป เห็ดทรัฟเฟิลดำมักจะมีลักษณะภายนอกที่หยาบและค่อนข้างละเอียดคล้ายกับก้อนดินแข็ง ๆ หรือแม้แต่คนเซ่อเป็นก้อน ๆ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร) อวัยวะภายในของพวกเขาดึงออกมาได้มากกว่าโดยเปรียบเทียบดูเหมือนเนื้อวากิว

ในขณะเดียวกันทรัฟเฟิลสีขาวมักจะมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งผิวหยาบด้านนอก ด้านในมีการจัดแสดงคุณภาพเห็ดหินอ่อนที่คุณพบในเห็ดทรัฟเฟิลดำแม้ว่าจะมีรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ทรัฟเฟิลมีรสชาติเป็นอย่างไร?

เห็ดทรัฟเฟิลดำให้กลิ่นหอมฉุนและมักจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อปรุงสุก รสชาติมักถูกอธิบายว่าเป็นรสบ๊อง, เหมือนดิน, วู้ดดี้, เห็ดและแม้แต่ช็อคโกแลตเล็กน้อย

เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวค่อนข้างบอบบางกว่าเมื่อเปรียบเทียบแม้ว่าจะยังมองเห็นได้ชัดเจนเมื่อใส่ลงในจานใด ๆ ก็ตาม พวกเขาให้กลิ่นหอมของมัสกี้และส่งมอบรสชาติที่มักจะอธิบายว่าเป็นรสเปรี้ยวเบา ๆ

17 ร้านอาหารที่ต้องลอง Truffles

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทรัฟเฟิลคืออะไรคุณก็อยากสัมผัสมันด้วยตัวคุณเอง เชื่อใจเราเมื่อเราบอกว่าเราไม่สามารถตำหนิคุณได้ โชคดีที่การค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลในออสเตรเลียไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่เคยเป็น ร้านอาหารบางแห่ง (และงานเทศกาล) ในนิวซีแลนด์และออสเตรเลียซึ่งคุณมักจะพบเห็ดทรัฟเฟิลในเมนู:

1. Otto Ristorante (ซิดนีย์และบริสเบน)

สถานที่ตั้งในซิดนีย์และบริสเบน

ลองดูสิ

2. Devon Café (ซิดนีย์และบริสเบน)

สถานที่หลายแห่งในซิดนีย์และบริสเบน

ลองดูสิ

3. มิสเตอร์หว่อง (ซิดนีย์)

ที่อยู่ : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

ลองดูสิ

4. Three Williams Café (ซิดนีย์)

ที่อยู่ : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

ลองดูสิ

5. Foxtrot Inn (ซิดนีย์)

ที่อยู่ : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

ลองดูสิ

6. Goodfields (ซิดนีย์)

ที่อยู่ : ร้านค้า 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

ลองดูสิ

7. Good Memory (ซิดนีย์)

ที่อยู่ : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

ลองดูสิ

8. Bopp & Tone (ซิดนีย์)

ที่อยู่ : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

ลองดูสิ

9. Kingsleys (ซิดนีย์)

สถานที่หลายแห่งในซิดนีย์

ลองดูสิ

10. Mode Kitchen & Bar (ซิดนีย์)

ที่อยู่ : 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000

ลองดูสิ

11. Bar M (ซิดนีย์)

ที่อยู่ : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

ลองดูสิ

12. แบคคัส (บริสเบน)

ที่อยู่ : ระดับโพเดียม, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, South Brisbane QLD 4101

ลองดูสิ

13. ฟิลิปป์ (เมลเบิร์น)

ที่อยู่ : 115 Collins St, เมลเบิร์น VIC 3000

ลองดูสิ

14. ประเภท 00 (เมลเบิร์น)

ที่อยู่ : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

ลองดูสิ

15. Truffle Melbourne Festival (เมลเบิร์น)

ที่อยู่ : ตลาดควีนวิคตอเรีย

ลองดูสิ

16. Truffle Kerfuffle (เพิร์ ธ )

ลองดูสิ

17. The Grill (โอ๊คแลนด์)

ที่อยู่ : 90 Federal Street, Auckland CBD, โอ๊คแลนด์ 1010

ลองดูสิ

คำถามที่พบบ่อยทั่วไป

ทรัฟเฟิลมีรสชาติอย่างไร?

เห็ดทรัฟเฟิลดำมักจะเป็นดินเหนียวมีรสหวานเล็กน้อยและค่อนข้างเป็นเห็ด เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีแนวโน้มที่จะละเอียดกว่าเล็กน้อยโดยมีรสชาติที่เผ็ดร้อน

ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลจึงมีราคาแพง?

เห็ดทรัฟเฟิลอาจใช้เวลาถึงสี่ปีในการเติบโตและไม่ใช่ว่าการเก็บเกี่ยวทั้งหมดจะให้ผลสำเร็จ จับคู่กับหลักการดั้งเดิมของอุปสงค์และอุปทานและง่ายต่อการดูว่าทำไมเห็ดทรัฟเฟิลจึงมีราคาแพงมาก

ทรัฟเฟิลใช้ทำอะไร?

โดยทั่วไปแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะถูกนำมาโกนหนวดและใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารตั้งแต่จานไข่ไปจนถึงอาหารพาสต้าไปจนถึงชีสเบอร์เกอร์

ทรัฟเฟิลเป็นอาหารกลุ่มใด?

ทรัฟเฟิลที่กินได้เป็นเชื้อราที่มีผลไม้ เพื่อความสะดวกคนส่วนใหญ่มองว่าเป็นเห็ดรูปแบบหนึ่ง

ทรัฟเฟิลเป็นคนเซ่อหรือไม่?

ทรัฟเฟิลไม่ใช่คนเซ่อแม้ว่าทรัฟเฟิลดำจะมีความคล้ายคลึงกัน นอกจากนี้เห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้ปลูกบนคนเซ่อ ที่กล่าวว่าทรัฟเฟิลสามารถแพร่กระจายได้เมื่อสัตว์กินเข้าไปแล้วเซ่อสปอร์การสืบพันธุ์ออกไป

ทรัฟเฟิลมีสุขภาพดีหรือไม่?

เห็ดทรัฟเฟิลถือได้ว่ามีสุขภาพที่ดีเพราะมีวิตามินแร่ธาตุคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไฟเบอร์สูง นอกจากประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวแล้วทรัฟเฟิลยังมีวิตามินซีฟอสฟอรัสโซเดียมแคลเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสและเหล็ก

คุณอาจต้องการ:
ขนมหวานและขนมหวานของออสเตรเลีย 40 อันดับแรก
Arnott’s Chocolate Blocks กำลังจะมา
Peak Focus Chocolate ช่วยให้คุณรอดจากการบดทุกวัน